家常篇（1）

鱼香肉丝

鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜的猪肉切成丝，放盐和水淀粉上浆，调碗芡，倒油加热到150度左右，倒入肉丝，再将鱼辣椒、木耳、葱丝等到入煸炒，最后到入碗芡。

一起入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。

食材:

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

做法:

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。　

2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

香煎茄片

香煎茄片是一道广东的地方传统名菜，主料是茄子，配料是海米、青椒、红椒等，调料为食盐等，通过油炸翻炒的做法而成。

食材:

茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)。

油(1碗)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。

做法:

1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；

3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

土豆汤

土豆汤是一道菜品，主料是土豆，配料是海带等，调料为盐、味精、植物油等，该菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮的做法而成。

食材:

主料：土豆(黄皮)100克,洋葱(白皮)250克,海带(鲜)100克

辅料：虾米40克

调料：盐3克,味精2克,植物油100克

做法:

1、土豆去皮洗净,切成细丝;

2、水发海带切成同样的丝。

3、洋葱切成末;

4、勺内放植物油烧热;

5、将海带、海米水发透;

6、锅内加入洋葱略炒出香味,加高汤烧开;

7、加入土豆丝、海带丝、海米、盐、味精后再烧开即成。

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