真心话大冒险（二）

陈哲远：行了啊，别抢别抢，已经有主了。

王可：切……

豆豆姐：下一个，下一个是谁了啊？

风雅颂：莫老师。

莫青成：到我了吗？

王可：对对对。到你了。

莫青成：行。

周政：选一个大冒险。

莫青成：也行。

斐少：可别逮着莫老师就欺负哈

王可：就是。

风雅颂：我来我来，给倾倾念一段菜谱

陈哲远：这个可以。

莫青成：行，我找找。

莫青成：红烧肉。

莫青成：.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

莫青成：.锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。

莫青成：.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。

莫青成：.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色。

莫青成：.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。

莫青成：.淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟。

莫青成：.炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一锅色香味俱全的红烧肉就做好了。

王可：哎，光听就有画面了啊

斐少：就是，有点饿了。

豆豆姐：再说下去我都饿了

王可：下一位是谁啊？

柳越儿：应该到我了。

斐少：越越啊

檀健次：选什么？

柳越儿：选真心话。

檀健次：喜欢周政哪儿？

王可：这不太简单了吗？

斐少：就是。来个狠点的啊。

豆豆姐：你以为多多是你们啊。

柳越儿：就喜欢他脸皮薄嘴硬的样子。

陈哲远：哎哎哎。

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