无题 (2-1)

冰淇淋有哪些种类

冰淇淋的种类丰富多样，以下是一些常见的类型：

1. 乳脂冰淇淋（Dairy Ice Cream）：这是最常见的冰淇淋类型。以奶油为必不可少的原料，口感特别顺滑、绵密。比如常见的哈根达斯的香草口味、草莓口味等，以及Ben&Jerry的大部分口味都属于此类。不同口味主要是通过添加不同配料实现，其基底基本相同。根据乳脂含量，乳脂冰淇淋又可细分为全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋：

- 全乳脂冰淇淋：乳脂含量在8%以上（不含非乳脂肪），是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料的制品。它用鲜牛乳或炼乳制作，原则上口感最好，但价格较贵。例如俄罗斯原装进口的马尔卡冰淇淋炖蛋味就属于组合型全乳脂冰淇淋。

- 半乳脂冰淇淋：以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料，乳脂含量为2.2％以上。由于全乳脂采用牛奶制作，而半乳脂使用奶粉，所以全乳脂的成本相对较高。

- 植脂冰淇淋：乳脂含量在0～2.2%，是以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油为主要原料的制品。相对前两种，其营养价值较低，成本也较低。

2. 软冰淇淋（Soft Serve）：一般在超市买不到，常见于游乐园、嘉年华或各种集市。麦当劳的圆筒就属于软冰淇淋，必须用专门的机器提前翻拌，比一般的冰淇淋更有空气感，质地更柔软。

3. 意式冰淇淋（Gelato）：也被称为意式冰激凌，原料中使用牛奶而非奶油，口感比一般冰淇淋更顺滑、轻盈，且不容易腻。它与其他冰淇淋的区别在于不加入蛋黄，塑形能力稍弱，通常呈一盆一盆的奶油状，且融化速度相对较快。其空气含量在所有冰淇淋中较低，给人质地绵密的感觉。口味丰富，开心果味是意式冰淇淋的招牌口味之一。

4. 冰棍/棒冰（Ice Pop/Popsicle）：一般是以奶或水作为基底的冰淇淋，吃起来有一块块冰的口感。国内常吃的“老冰棍”就是标准的冰棍。制作简单，可将柠檬苏打、橙汁、葡萄汁等倒入模具冷冻，还能加入蓝莓、猕猴桃等喜欢的水果。这种冰淇淋脂肪含量低，食用时无需担心热量问题，且十分解暑、清爽。

5. 雪葩（Sorbet）：中文也叫雪葩，是完全不含乳制品的一种冰淇淋。通常只包含新鲜水果、水和糖，有时会加入一点蛋清以让口感更顺滑。因其味道清爽，许多西餐厅会用其作为头盘和主菜之间的“味觉清洁剂”，以清除口腔中前一道菜遗留的味道。雪葩制作方法不难，也可在家自制。

6. 冰霜（Sherbet）：在口感和成分等方面与雪葩相似，但稍微加入了1%～3%的牛奶。有些地方可能会将它与雪葩混淆，但实际上二者有所不同。冰霜的口感更加顺滑，颗粒感更小。

7. 冻酸奶（Frozen Yogurt）：其配方与一般冰淇淋基本一致，但脂肪含量较低，吃起来口感更清爽，并带有酸奶的味道。在美国颇为流行，还会搭配各种看似黑暗的配料，如小熊软糖等。

8. 印度冰淇淋（Kulfi）：传统的印度冰淇淋，制作时会用大量牛奶和香料加热搅拌。它有类似炼乳的味道，口感非常浓稠，一般会被做成类似冰棍的形状。

9. 土耳其冰淇淋（Dondurma）：这种冰淇淋十分神奇，里面加入了兰茎粉（类似木薯粉）和洋乳香（一种树脂），两者都有增稠作用，使得土耳其冰淇淋好像加入了棉花糖，有一点粘粘的感觉。因其需要不断搅拌以维持良好口感，所以通常只能在商店或大型集会中买到，味道醇厚且香气浓郁。

10. 格兰尼塔（Granita）：起源于意大利的一种冰淇淋，主要由水、糖和各种调味剂组成。其外观和味道与国内的刨冰有些相似，味道和口感相对简单。

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