面食 (9-4)

无题：地区种类 到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。 “山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的。从历史上来讲，山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都，立过业。再一个，从平遥这个历史文化名城来看，山西的商业活动也非常多，这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础。” 山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面、黄米面、土豆淀粉、红薯淀粉等等做成几百种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。 【北京】：焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝。 【上海】：生煎包、南翔小笼馒头。 【天津】：狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花。 【山西】：栲栳、刀削面、揪片。 【西安】：牛羊肉泡馍、乾州锅盔。 【兰州】：拉面、油锅盔。 【青海】：指甲面片、狗浇尿。 【新疆】：烤馕、拌面、馓子、揪片子、丁丁炒面、油塔子。 【山东】：煎饼。 【江苏】：葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。【浙江】：酥油饼、重阳栗糕、虾爆鳝面。 共3张 制作材料 【安徽】：大救驾、徽州饼、豆皮饭。 【福建】：蛎饼、山腰浮粿、手抓面、鼎边糊。 【台湾】：度小月担仔面、鳝鱼伊面。 【河南】：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、烩面。 【湖北】：三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 【湖南】：脑髓卷、米粉。 【广东】：鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 【广西】：大肉棕、炒粉虫。 【四川】：蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面。 【贵州】：肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼。 【云南】：烧饵块等。 此

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