大米，面粉 (14-6)

无题：食谱示例 面制包子 包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。 用量：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 油条制法 ①用温水将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。 ②将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加食用油继续揉。 ③后发酵一小时，面团发至两倍大。 ④放入盐+小苏打，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里） ⑤盖上保鲜膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。） ⑥案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。 ⑦刀上抹油，将大面片切成小条。 ⑧两根面条叠在一起、压扁，用筷子在中间压道沟。 ⑨油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。

无题：储存方法 1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。 2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。 3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。 4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。 5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。 6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。 7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。 8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会

无题：食物营养成分 食物名称 面粉 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 347 千卡 蛋白质 9.2 g 脂肪 2.5 g 脂肪酸 2 g 饱和脂肪酸 0.3 g 多不饱和脂肪酸 1.1 g 单不饱和脂肪酸 0.3 g 水分 14 g 碳水化合物 68.4 g 膳食纤维 5.1 g 灰分 0.8 g 叶酸 50 μg 钠 3 mg 镁 50 mg 磷 210 mg 钾 260 mg 钙 29 mg 铁 1 mg 锌 1.8 mg 硒 1 μg 维生素B1（硫胺素） 0.68 mg 维生素B2（核黄素） 0.19 mg 烟酸（烟酰胺） 5.1 mg 维生素B6 0.6 mg 维生素E 0.6 mg

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