肉类 (7-7)

无题：可替代品威胁分析 肉类行业属于一个超长持久行业，由于国人的饮食习惯，在相当长的一个时期内，该行业几乎没有被替代的可能性。该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体，是其他行业所不能比拟的。另一方面，由于长时间处于行业成长期，以及行业的低技术性，使得该行业呈现出低利润率。随着行业逐步加大产品的技术含量和市场细分，加之人民收入水平的不断提高，给技术含量较高及具有较高经济附加值的产品入市提供了重大机会和可能性。可以预测，在未来10年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。 肉类行业市场发展现状及未来前景 当前，中国肉类企业可分为三大阵营，其中双汇、雨润、金锣为一线品牌，其占据了整个肉制品市场约80%的份额。而二线肉类品牌主要是美好、唐人神，这些企业发展势头强劲，正在由区域性品牌向全国性品牌快速推进。目前，三家肉类龙头企业在主要养猪大省均设立了屠宰加工基地，开始进行重点市场布局，从这三家公司过去三年的产品销售单价和费用率变化情况来看，行业竞争日趋激烈。由于该行业在较长时间内会处在成长期，再加上整个行业的技术门槛较低，使得该行业的利润率不断走低。目前，随着公众收入水平和该行业产品技术水平的提高以及细分市场的开拓，使得高附加值的肉类产品有了更大的发展空间。 肉类加工 我国肉制品生产加工目前存在的主要问题有： 原料肉卫生、质量较差。 肉制品加工水平低、品种不够丰富。 肉类产品质量不高，方便欠佳。 肉制品加工产业结构不合理。 针对于目前我国的肉类加工现状，我国目前应该制定一系列的相应的对策。 制定与国际接轨的肉品质量标准，建立现代化肉品质量加工管理体制。 提高肉类深加工水平，发展多种类、高质量肉制品。 引进高科技发展技术。 大力提高肉类食品产业的组织化结构程度。 随着我国经济的发展，生活水平迈向小康以及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势，我国的肉制品将向着多样化、营养化、方便化的方向发展。主要有以下几个特点： 中国传统肉类制品走向现代化。 增加了西式肉制品的品种。 发展低温肉制品。 发展禽肉制品。 保健肉制品悄然崛起。 随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高。绿色营养，方便功能的食品越来越受人们的欢迎。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。

无题：肉类解冻 一：在冷藏室解冻 肉类要想慢慢的解冻，最好是移到冷藏室内，然后冻肉会自然地慢慢解冻了。因此要使用冷冻肉之前，尽早将冻肉从冷冻室拿到冷藏室。 二：放置于金属网架上室温解冻 在室温下解冻时，最好将冻肉放置在那种蛋糕烤箱中的金属网架上。肉的下边空气也流通，可缩短解冻时间。 三：放置在流水下 如想快些解冻，把肉放入保鲜袋内，装入大碗中，然后置于水龙头下，持续用水流冲。为使袋中不进水，要确保袋口是封紧的。

无题：国际标准 2022年，国际标准化组织（ISO）正式发布《火鸡DNA检测方法》（ISO/TS 20224-8）和《鹅DNA检测方法》（ISO/TS 20224-9）。该方法标准的建立将有效遏制企业肉类掺假行为 [1]。

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