古代糕点 (6-4)

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

御菜五品：白扒广肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉（随上薄饼葱段甜酱）

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：珠兰大方

一、枣泥酥

始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。

主料：低粉 (160克) 枣泥馅 (340克) 黄油 (55克) 酥油 (55克) 糖粉 (50克) 麦芽糖 (18ml)

辅料：蛋液 (45克) 奶粉 (5克) 吉士粉 (5克) 杏仁粉 (40克) 蛋黄液 (适量)

制作工艺：

1、黄油和酥油混合室温软化，加入糖粉稍拌后搅打均匀

2、蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀，所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀

3、加入杏仁粉拌匀，将其抓捏成团，盖上保鲜膜静止20分钟

4、将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个，35克/个的4个，取一份饼皮压扁，包入馅料

5、收紧口，模具内撒面粉防粘，倒出多余的面粉

6、将酥饼收口朝上放入模具中，压平，倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上

7、表面刷两次蛋黄液，烤箱预热180度烤18分钟左右

二、驴打滚

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿，于是啊，御膳大厨左思右想想出了这道驴打滚。

主料：糯米粉100克 玉米淀粉25克 糖30克 色拉油3大勺

辅料： 水150毫升 细沙若干 黄豆粉、椰丝各适量

制作工艺：

1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子;

2、准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟

3、取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块

4、剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了

5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合

6、案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了

7、快速切断，用同样的方法滚上椰丝

三、羊羹

最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。

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