“紫米”水稻品种 (4-1)

小白菜：紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，因碾出的米粒细长呈紫色而得名，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。

小白菜：紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，煮饭味极香且糯。

小白菜：紫米蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等…

小白菜：膳食纤维也含量十分丰富，膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，具有很好的滋补作用。

小白菜：因此被人们称为紫糯米、“药谷”、“补血米”、“长寿米”，民间作为补品，一般人群均可食用。

知识百科：紫米一般蒸煮食用，或制作成馅料、点心。

知识百科：紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。

知识百科：另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

知识百科：紫米较不易被人体消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障碍者，应酌量食用，以免造成腹胀等问题发生。

小白菜：挑选紫米时，应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，有米香，无杂质者佳。

小白菜：如果碎粒很多，混有杂质，没有紫米特有的清香味，则表明紫米存放的时间过久，不宜选购。

小白菜：紫米在淘米时掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，花青素溶于水，就让水变色，呈浅紫色略发红，而染色米会掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。

小白菜：淘米时注意动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

基本信息

中文名 紫米

别名 紫糯米、接骨糯、紫珍珠

类别 水稻

品种 糯米

产地 湖南·陕西·四川·贵州·云南

功效 补血益气·暖脾胃·促消化

知识百科：它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。

知识百科：紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。

知识百科：紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

小白菜：紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

知识百科：紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。

知识百科：而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。

生长环境:紫鹊界秦人梯田，位于湖南省新化县水车镇、奉家镇、文田镇。它始于秦汉，盛于宋元，成于明清。它集云南哈尼梯田的大气、广西龙胜梯田的壮美、菲律宾巴拉韦梯田的险峻和越南沙坝梯田的飘逸于一身。总面积近6万亩，集中成片的有2万余亩，坡度在25-40度，最陡达50度以上，且层层叠叠于海拔500米1100米之间，共400余级，蔚为壮观。

其中最为神奇的是，紫鹊界梯田区域偌大的地方竟无一方水塘，一条溪涧，但是却“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因为这属于基岩裂隙，富含矿物质的水顺着岩石缝隙喷涌而出，形成了独特的天然灌溉系统和自然景观。这神奇的自然地貌，成就了紫鹊界秦人梯田的千古一绝。

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