“魔芋”天南星目天南星科魔芋属植物 (2-2)

4）魔芋粉丝: 粉丝一般用淀粉含量较高的作物制作，其原料主要包括豆类如绿豆、禾谷类如大米、薯类如红薯、马铃薯等，这些单一淀粉生产的粉丝通常存在易断、易碎、浑汤等问题。利用魔芋葡甘聚糖的胶凝、粘黏、增稠、稳定等特性，将魔芋粉与其他淀粉复配则可代替明矾提高粉丝的弹性和韧性。

知识百科：除上述魔芋食品，药食兼具的魔芋在食品行业中还有广泛应用，如魔芋果丹皮，魔芋年糕，魔芋冰淇淋，魔芋挂面、拉面、刀削面、切面、馄饨皮、烧麦皮等…

知识百科：这些产品在制作过程中加入魔芋粉，可使产品的成型性更好，成品更有韧性，口感更加柔滑。

知识百科：魔芋本身没什么味道，若想要让魔芋更入味，可以像冻豆腐一样采取冷冻的方式，冷冻后的魔芋增加了孔洞，更容易吸收汤汁，口感更佳。

知识百科：而加工之后的魔芋丝一般只需冷藏保存，吃的时候几乎没有腥味，自然也就不用太重口味的调味搭配，可以用来煲汤等。

（1）丝瓜魔芋汤:

主料：丝瓜1根，魔芋1块。

辅料：姜适量，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：将丝瓜去皮，洗净，切成薄片状。将魔芋洗净切成块状，姜切细丝。锅中加水，将切好的姜丝加入锅中。水烧开后，倒入丝瓜和魔芋，约煮10分钟左右，起锅前加入盐和胡椒粉即可。

（2）凉拌魔芋丝:

先焯水一分钟后捞出切丝，再将紫洋葱和甜椒切丝，浇点醋和酱油拌匀即可食用。

知识百科：魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。

知识百科：中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。

小白菜：魔芋主要含多糖类，如葡萄甘露聚糖（glucomannan），甘露聚糖（mannan）等。

小白菜：有机酸类，如枸橼酸（citric acid），桂皮酸（cinnamic acid），二十一碳烯（heneicosene）等。

小白菜：苷类成分，如3，4-二羟基苯甲醛葡萄糖苷（3，4-dihydroxybenzaldehyde D-glucoside）等。

小白菜：此外，尚含多种氨基酸、粗蛋白等成分。

小白菜：魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异，如白魔芋中葡甘聚糖含量较高，干物质中葡甘聚糖可达60%以上，而淀粉含量则较低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低，淀粉含量却高达77%。

小白菜：以100克干重计，魔芋干物质含量一般为20克左右，葡甘聚糖30～60克，淀粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。

小白菜：购买魔芋加工制品时，要仔细阅读配料表，如果配料为魔芋，那么主要营养价值与魔芋块并无太大差异。

小白菜：当然，两种加工方式的产品价格也有差别，白色的精加工制品价格稍高。

小白菜：大家可根据个人喜好和需要购买。

作者：【本篇文章来自度娘搜索🔎🔎】

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