“潮汕生腌海鲜”潮汕海鲜菜品 (2-1)

美食：潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

美食：因潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。

美食：潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。

美食：潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。

美食：常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。

1.发展历程:

宋代文人高似孙在其《蟹略》中介绍，当时他们把生吃的螃蟹叫蟹生，蟹生的做法大体有两种，其一是用酒或酒酿腌渍半天，称为“酒泼蟹生”，其二是将蟹剁成块，用盐、酒、姜、橙等佐料拌匀后立刻上桌，称为“洗手蟹”。苏东坡有诗：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，说的便是“洗手蟹”。由于这道菜制作时间短，饭前洗手的工夫就能做好上桌，因此得名“洗手蟹”，跟今天的生腌差不多。

发展到今天，常见的生腌种类有蟹类、沙虾、虾蛄、血蛤、生蚝等，做法则大都是将海鲜浸泡在饱和的盐水中，以酱油为主料，加入酒，搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒等腌制。

美食：风味特征:清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

美食：汕头大学生物系教授张薄博指出，生腌制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌；

美食：但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。

美食：此外，生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌；

美食：进入人体则会导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症，拉肚子是其中最轻的症状。

美食：生腌中还可能存在寄生虫，比如肝吸虫和异尖线虫，进入人体内寄生有可能危害肝、胆、消化道等部位。

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知识百科：生腌是生食，可却活跃在非但没有食物短缺之虞，还算是中国最为富庶发达的地区，正是因为临海而居，使得当地人有钱有闲，肯花时间来琢磨怎样把一些非主流的食材吃得花前月下。

知识百科：所以在古时候，吃生腌乃是一桩雅事，在天气闷热，酷暑难当的盛夏，消夏的生腌自然备受追捧，这些生食的水产无论是口感还是安全性，都更加让人对其欲罢不能。

知识百科：潮汕菜是“生腌党”的主力军，柔嫩鲜滑的口感与冰凉嫩爽的触觉令人大为过瘾。

知识百科：生腌不是高贵的飨食，而是平易近人的市井风情，那点与众不同的食物价值观，在味型的细微差异之间，就是美食行家的甑别判定，与舌尖的激情挑逗更让年轻群体对生腌趋之若鹜。

知识百科：生腌看似简单，貌似家家雷同，其实吃出门道以后就会发现生腌的江湖也有着泾渭分明的派系。

作者：“生腌 肠胃不好的 慎吃！”

知识百科：生腌没有经过高温的烹饪，里面可能会存在对身体有害的细菌，病菌等。

知识百科：就比如创伤弧菌，这种细菌一般都会寄生在像虾、蟹、鱼等海洋生物里面。

知识百科：如果人身体里面存在这种细菌，可能会导致身体四肢急性坏死性筋膜炎还有肠胃炎的发生。

知识百科：如果48小时之内没有得到有效控制，还会发生脓毒性休克，人的生命也会受到严重的威胁。

知识百科：不仅仅是创伤弧菌，还有一种病毒叫甲肝病毒。

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