“幽灵虾”、“鬼虾（竹节虾）” (3-2)

小白菜：竹节虾体中等长，侧扁，甲壳较厚，额角略呈正弯弓形；尾节末端呈尖细刺状，附肢齐全，第1触角甚短，短于头胸甲之半；体呈浅黄色，具有蓝褐色横条斑花纹，附肢黄色，尾肢后部呈鲜艳的蓝色和黄色，边缘毛为红色。

小白菜：其喜欢栖息于沙泥底，具有较强的潜沙特性，主要摄食小型底栖无脊椎动物和底层浮游生物。

小白菜：分布于中国沿海、日本北海道以南、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等。

一、形态特征

此虾体大壳硬，色彩艳丽且呈斑节状，故而得名

体中等长，侧扁，甲壳较厚。额角略呈正弯弓形，上缘有8— 10齿，下缘1—2齿。头胸甲背面额角后脊有中央沟1条，伸至头胸甲中部以后，两侧各有1条很深侧沟，伸至头胸甲后缘。尾节末端呈尖细刺状。附肢齐全，第1触角甚短，短于头胸甲之半。第1对步足无座节刺。雄性交接器中叶顶端有非常粗大的凸起，雌性交接器呈长圆柱形。体呈浅黄色，具有蓝褐色横条斑花纹。附肢黄色。尾肢后部呈鲜艳的蓝色和黄色，边缘毛为红色。成虾雌大于雄，体长可达12—20厘米[2]。

二、生活习性

1、栖息与活动

自然栖息于水深10～40m的海域，喜欢栖息于沙泥底，具有较强的潜沙特性，白天潜伏在深度3cm左右的沙底内少活动，夜间频繁活动并进行索饵。觅食时常缓游于水的下层，有时也游向中上层。其适温范围为25～30℃。最适盐度范围为25～30。主要摄食小型底栖无脊椎动物，兼食底层浮游生物。产卵盛期为每年12月至翌年3月[3]。

2、对环境的适应性

①对盐度的适应：日本对虾为广盐性虾类。对盐度的适宜范围是25－30‰，但高密度养殖时适应低盐度能力较差，一般不能低于7‰。

②对温度的适应：日本对虾属亚热带种类，最适温范围为25－30℃，在8－10℃停止摄食，5℃以下死亡，高于32℃生活不正常。

③对水中溶解氧（DO）的要求：日本对虾在池养中忍受溶氧的临界点是2mg/l（27℃时）低于这一临界点即开始死亡。耐干能力强，是较易长途运输的种类。

④对海水pH值的适应：海水pH值较稳定，一般在8.2左右，但虾塘pH值多数变化较大。日本对虾对pH值适应值为7.8－9之间。

小白菜：分布极广，中国沿海、日本北海道以南、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有分布。

小白菜：中国沿海1～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份，虾汛旺季为l～3月份。

小白菜：常与斑节对虾、宽沟对虾混栖。

小白菜：每年4至5月份，竹节虾洄游产卵，8月中旬进入渔获期。

日本对虾含肉率为39.21%，水分和粗灰分含量分别为77.16% 和1.79%，蛋白质和脂肪含量分别为17.74% 和2.08%。肌肉(干样)中18种氨基酸总量(TAA)为70.68%，必需氨基酸指数(EAAI)为70.72，其构成比例低于鸡蛋蛋白标准，但高于WHO/FAO标准。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)计算结果，得出日本对虾的第一限制性氨基酸为色氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸。5 种鲜味氨基酸(DAA)总量为35.71%(干样)。日本对虾不饱和脂肪酸含量较高，占脂肪酸总量的64.04%，其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)分别为1.70% 和10.92%，多不饱和脂肪酸和EPA、DHA含量高于其他几种经济虾类及淡水鱼类。铁和锌含量丰富，镉、铬、镍等有害元素含量低。表明日本对虾具有较高的食用价值与保健作用。

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