终于明白了！为什么蛋白质最重要？ (3-1)

人体的组成非常复杂。从原子水平讲，有60多种重要的原子，如：氧占约65%、碳占约18%、氢占约10%、氮占约3%,(这四个元素约占人体96%)。钙占约2%，磷占约1%，其他较少，但也很重要。

从分子水平上说，水约占人体的55%到67%,蛋白质占15%到18%，脂类占10%到15%，糖类占1%～2%无机盐占3%～4%。其它如维生素、矿物质、纤维素等。这些是人体的七种营养素。

人体构成离不开七大营养物质，同样，维持人类生命活动，也需不断地从食物中获得七大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常，引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，而表现为疾病。

这七种营养素在人体中每一个都扮有非常重要的作用，它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。 不可缺少，也不可过多。从分子层面讲。各种物质组成有一定的比例。这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂！

其中最重要的是蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命，在人体内，除了水以外，干物质重量约一半是蛋白质，成人肌肉组织干重的3/4是蛋白质，脑及神经的干重近一半为蛋白质。人体已知的1000多种酶是由蛋白质构成的。

蛋白质是一种复杂的有机化合物，也是人体必须的营养素，人体中估计有十万种以上的蛋白质，因氨基酸组合排列的不同而组成各种类型的蛋白质。

蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供给能量。

蛋白质是由氨基酸构成的，人体不能合成氨基酸，需要从食物中获得。食物中的蛋白质进入人体分解为氨基酸，再合成人体的蛋白质。

食物中的蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸，98%可被人体吸收。这部分蛋白质大多是动物性蛋白。不完全蛋白质多为植物蛋白，一般有80%左右可被人体吸收。参与人体蛋白构成的有20种氨基酸，其中12种在人体内可以合成，被称为“非必需氨基酸”，还有8种在人体内无法合成，只能通过食物来摄取，被称为必需氨基酸。

蛋白质不是能量的主要供应物质，一般只有在糖类储备和脂肪储备消耗殆尽之后才会大量消耗蛋白质。蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢，蛋白质的生理作用是构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动、控制遗传、增强人体抵抗力。

按蛋白质功能分为活性蛋白质和非活性蛋白质。活性蛋白质包括有催化功能的酶、有调节功能的激素、有运动、防御、接受和传递信息的蛋白质以及毒蛋白、膜蛋白等。胶原、角蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白等是非活性蛋白质。

【两类重要的蛋白形式】

一、血红蛋白

血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。

主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织再利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。

血红蛋白（Hb）是人和其他脊椎动物红细胞的成分，主要功能是运输O2和CO2。Hb能与氧迅速结合成氧合血红蛋白（HbO2），也能迅速分离。

二、酶

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