第十章：艳姐的故事（中） (2-1)

艳姐的确能吃苦，从不偷懒不说，闲的时候还帮忙打扫卫生，去厨房帮忙洗盘子。

西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，艳姐她们一般都要热情的回答客人提出的任何问题呢，若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

艳姐所在的西餐厅的开胃菜虽然份量很小，却很精致，餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，客人有的时候会给艳姐小费，老板说那是给艳姐的服务费，不用上交，艳姐特别开心。

大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这就像一幅动人的油画。艳姐觉得她真的来对了地方。

西餐对每种酒如何饮用有特别规定即：食生蚝或其他贝类时，饮无甜味之白葡萄酒。吃鱼时，可配任何白葡萄酒，但以不过甜者为宜。其他的都可以喝红葡萄酒，艳姐细心的都记了下来。

艳姐还学会了很多用餐礼仪，比如牛排要吃一块，切一块。右手拿刀，左手握叉。

切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下，再切一次，不能向拉锯子方式切，亦不要拉扯。

切肉要大小适度，不要大块塞进嘴里。

猪排、羊肉都要熟透，吃法与吃牛排相同。

炸鸡或烤鸡，在正式场合用刀叉吃。

食肉时，两唇合拢，不要出声。

口中食物未吞下,不要再拿食物送入口中。

肉类切忌先切成碎块。

面包要撕成小片吃,吃一片撕一片,不可用口咬。

如要涂牛油,并非整片先涂,再撕下来吃,宜先撕下小片,再涂在小片上,送入口中.

撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。

面包切忌用刀子切割。

如果饼干和面包是烤热的,是可以整片先涂牛油,再撕成小片吃。

多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

粒状水果如葡萄,可以用手抓来吃.

葡萄连籽吞吃,如欲吐籽,应吐于手掌中再放入碟里.

汁较少的水果如苹果、柿子，可将之切成四片，再削皮用刀叉取食。

桃及瓜类,削皮切片后,用叉取食。

台湾的柑,用手剥皮后,可用手一片一片的撕下来吃。

喝汤时不能发出啜食声音,也不能端起汤盘喝,喝汤必须借助汤匙。

使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

这些知识艳姐时时记在心间，不但吃西餐，平时吃饭时艳姐也用最高标准要求自己，这使她成为了一个优雅的女人。

餐厅有个来钱很快的服务，给客人推荐的酒超过三千，服务员在旁倒酒倒水，收拾伺候完客人后，服务员会有五百元的提成。

为了尽快凑够学费，艳姐学习各种酒的产地和名牌，年份和味道，并细心观察来往的客人，推测他们的消费水平。

很快，艳姐就凑够了学费，但还是在餐厅继续工作，直到开学，并和老板约定，每到寒暑假都来做服务员。

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