第93章 咸味的青团

老钟每年到了春天都会做青团，其实也是特别受到顾客们的喜爱和欢迎的，一到了春天，顾客就会问老钟什么时候能够做青团。而老钟做的一般都是甜口的，于是阿斌就在想，粽子有甜有咸、豆花有甜有咸，那么青团是不是也是能够做成咸味的。

正好最近也是春笋大量上市的季节，阿斌去到了菜市场里面的菜摊那儿挑选到了一个矮胖矮胖的，看着白白嫩嫩的竹笋，给买了回去，还买了一些新鲜的大虾、胡萝卜。

回到了餐馆以后，阿斌先把竹笋的外壳先给去掉，其实竹笋这种食物就是比较重称的，别看它好像个头不小，可是去掉外壳之后，就只剩下一点点了。阿斌把竹笋全部切成小丁，然后焯一遍水，倒出来晾凉。再把胡萝卜去皮、切片、再切成条，最后切成丁。干香菇提前泡发了之后，也是去掉蒂，之后切丝，再切成丁。刚买回来的大虾，先放在冰箱里冻上一会儿，这样大虾就不会活蹦乱跳的了，而且也比较好去除虾壳和虾线，同样是吧大虾切成丁。把竹笋、香菇、胡萝卜和大虾全部放在一个大碗里面，加入适量的食用盐、蚝油、胡椒粉和一点点的淀粉水，抓拌均匀，腌制入味。

取出适量的小麦粉，加入适量的纯净水，调匀备用，取出一个大碗，加入适量的糯米粉和绵白糖，倒入纯净水，搅拌均匀，揉搓成团，盖上保鲜膜，静置一会儿，盖上保鲜膜是为了防止表皮风干。开水倒入澄粉中，快速地搅拌，使其糊化，之后再把刚刚做好的糯米团加入进去，揉搓均匀，盖上保鲜膜，静置一会儿，再次揉搓均匀，把它分成等量的小剂子，揉搓成一个个的小圆球，盖上保鲜膜，防止风干。

取出一个小剂子，擀成薄片，之后舀入适量的馅儿料，包裹起来，整形，一个胖嘟嘟的咸味青团生胚就做好了。全部做好后，起锅烧水，把青团全部放进蒸锅里，盖上盖子，大火蒸上十分钟左右，关火，再静置三分钟再开盖。趁这个时间，我们可以准备一些熟的花生油，倒在一个小碗里面，开盖，在青团的表皮刷上一层薄薄的花生油即可。

刚刚出锅的青团，墨绿色的外皮看着就是很有生机勃勃的感觉，轻轻地咬上一口，竹笋的清香立马扑面而来，还有干香菇独特的香气，大虾的甜美，全部都交织融汇在了一起，老钟三下五除二的功夫，就吃完了一个阿斌亲手包的咸味青团，吃完了一个，觉得还是不过瘾，接着又吃了第二个，吃完之后连连向阿斌竖起了大拇指。

这其实是阿斌自己第二次主动做的创新菜肴，其实在最开始的时候，老钟想的是，不管阿斌最终做出来的东西如何，哪怕是不好吃的，老钟也觉得特别的欣慰，因为阿斌的这种精神就是值得称赞和鼓励的，老钟希望阿斌可以继续再接再厉，他依旧很期待阿斌下一次将会做出什么样的菜肴。

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