第86章 辛辣的姜母鸭

嘀嘀嗒嗒！嘀嘀嗒嗒！屋外又再次下起雨来了，自从进入了九月，这秋雨就再也没有停过，持续的降雨天气，也彻彻底底得扫去了夏季的炎热，那秋风凉嗖嗖的，跟夏日的烈日炎炎，完全就是两码事。

大家都说；看这雨水如此多的秋季，估计今年又是个寒冬了。其实在这座城市里，冬天是没有供暖系统的，要么就得在家里开空调，要么就还要买取暖灯，这对于一些人来说；无疑就得多了一笔花费。再说了，冬天如果太过于寒冷的话，对于老人来说；也是特别的难熬的。所以对于居住在这座城市里的普通老百姓而言；他们还是希望冬天不要太过于寒冷。

气温一再地持续下降，就必须吃点热乎乎的东西，暖暖身子。比如热乎乎的火锅，用大棒骨或者老母鸡慢熬而成的鲜美高汤，倒在一个比较浅的汤锅里面，放在卡式炉上面，把火点开，不一会儿，锅里便咕嘟咕嘟地沸腾了起来，先来一口汤暖暖胃，再涮上自己喜欢的各种肉类、丸子、海鲜、蔬菜、豆制品等等，几个好友边吃边聊，无不美哉。

而每年到了秋天，老钟最喜欢做的一道菜，那便是“姜母鸭”了。

跟以往一样，老钟所有做菜的食材，都是选用最新鲜的，从菜市场买回来刚刚宰杀的鸭子，用清水泡上三个小时左右，老钟这个人就是勤快，期间还不断地给鸭肉换水，直到把鸭肉里面的血水都泡洗干净。

起锅放入冷水，再把鸭肉放进去，再加入葱结、姜片和料酒，给鸭肉焯一遍水，待鸭肉煮熟后，把浮沫撇干净，关火，把鸭肉捞出来，放在水龙头下面，用流动的温水清洗干净，放在一旁，沥干水分，备用。

做姜母鸭是需要用到大量的生姜的，老钟平时像什么生姜、大蒜、辣椒等等这些做菜时用的佐料都是批量采购的，拿出一大块生姜，用削皮刀把生姜表面的皮都给庖干净了，然后再切成后片，放在一旁备用。

现在的这些打下手、零零碎碎的杂活儿都是阿斌在干，老钟会跟他提前说好，他所需要用到什么样的食材，让他把东西都给准备好了。阿斌现在做着后厨的这些活儿也是越来越顺手了，以前他连刀都拿不稳，削个土豆都得削半天，现如今他也能够三下五除二的功夫，就把所有的生姜去皮，切片。

起锅加入较多的芝麻油，把生姜放进去，不停地进行煸炒，中火慢慢地把生姜片的水分煸干，生姜的四周表皮出现微焦，即可出锅备用。生姜一定要煸炒到表皮微焦，才可以减少辛辣味。

再次起锅烧油，把八角、桂皮、香叶放下去同样也是煸炒出香味，之后再把鸭肉倒进去进行煸炒，沿着锅边倒入适量的花雕酒、生抽、老抽和几粒冰糖，把刚刚煸炒好的生姜也一起放进去进行不断地翻炒，最后加入适量的食用盐，翻炒均匀，加入适量的热水，要没过鸭肉，烧开之后转中小火，炖五十分钟左右，最后大火收汁即可。

带着些许辛辣的姜母鸭无疑是在这个阴凉的秋天里最好的馈赠。

老钟餐馆提示您：看后求收藏（同人小说网http://tongren.me），接着再看更方便。