第87章 人人都爱吃的梅干菜肉饼

对于老钟来说，很多的东西都是能自己做的就全都自己做，因为他不仅要保证食材足够新鲜，还要清楚每一样食材的来龙去脉，虽说现在的菜市场上可谓是琳琅满目、什么都有，但是于老钟而言，他还是不放心的，毕竟所有的客人来他这里吃饭，至少要保证他们吃了不拉肚子，甚至是不会食物中毒。

于是，很多人调侃老钟说这样根本就赚不到钱，可是老钟压根就不会去在乎这些，因为对他来说，赚太多的钱也是没什么用，只要自己每天都有事情做，有三五好友偶尔过来陪他喝茶喝酒，这就够了。

就比如这梅干菜，他也要自己亲手做。从菜市场买回来的小白菜晾至半干，然后切断再晒到九成干，起锅烧水，上锅蒸十五到二十分钟，之后再次拿出来晾干，再次上锅蒸十分钟，如此反复地重复三次。在最后一次蒸完后撒盐，密封保存即可。

拿出适量的面粉、食用油、食用盐和七十度左右的温开水，把面团揉至均匀、光滑，然后盖上保鲜膜，让其醒面。盖保鲜膜的原因是为了防止面团的表皮风干，醒面是为了让面粉、食用油和食用盐充分地融合在一起，食用油能让面变得有张力，食用盐则能让面变得更加劲道。

把五花肉剁成肉馅，之所以要选择五花肉，那是因为五花肉比较油腻，而梅干菜则刚好喜油。

把腌制好的梅干菜切碎，放在水里泡上一会儿，攥干水分，可以适当地去除梅干菜的咸味。

再次起锅烧油，油不用太多，油热了之后，把梅干菜放进去，煸炒出多余的水分，然后炒出香味儿，之后盛出来，放在一旁备用。继续起锅，不用放油，把五花肉倒进去，煸炒出多余的油脂，再把梅干菜再次放进去，翻炒均匀，下入生抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉和一点点的芝麻油，翻炒均匀，就可以出锅了，放在一旁备用。

把醒好的面团再次进行揉搓，然后分成等份的小剂子，揉圆，还是盖上保鲜膜，防止面团表面被风干。

拿出一个小剂子，用擀面杖擀开，擀薄，之后包入适量的梅干菜肉馅，像包包子一样，给包起来，然后放在案板上压扁，再次用擀面杖擀开，擀薄，直到面皮可以看得到梅干菜肉馅即可。

老钟大多数时候都是提前把面坯做好，然后拿出平底锅，倒入一层薄油，把做好的面坯放进去，用最小火把面坯的一面煎至金黄色之后，再翻到另外一面，同样也是煎至金黄的颜色。

刚出锅的梅干菜肉饼，热乎乎，拿在手上还觉得特别的烫手。轻轻地把梅干菜肉饼起来，薄薄的饼皮里面包裹着满满当当的梅干菜肉馅，轻轻地咬上一口，梅干菜特有的香味瞬间充满了整个口腔，而五花肉则还会爆汁，简直就是不可多得美味，吃完一个还想再来一个，这就是美食的魅力。