第91章 酥酥脆脆的麻巧

无论是什么样的油炸食品，是早餐的油条、油饼，还是吃火锅的时候的小酥肉，或者是深受小孩子喜欢的薯条、鸡块、汉堡包，食物经过高温的油炸，释放出的美拉德反应，很多时候都会出现在老百姓一日三餐的餐桌上。

哪怕是有时候，只是喝喝酒，闲聊天，大家都大多是外面还是会点上一道油炸花生米。油炸物大多是裹着酥脆的外皮，一口咬下去，“嘎吱脆”的，因为有着酥脆的外皮，人们吃油炸物的时候都要比平时快上很多，因为油炸的东西的确能够让人心情愉悦。

老钟今天做了麻巧，先把黄油从冷冻室里拿出来，进行室温软化，然后把软化了的黄油放在一个大盆里，加入适量的白糖，还有红糖，用刮刀搅拌均匀，之后再加入适量的泡打粉，适量的食用盐，适量的小苏打，适量的水，用刮刀搅拌均匀，最后再加入适量的面粉。揉成稍稍有点偏软且有些粘手的面团。

千万不要用力揉搓面团，而是用折叠的方式把面团重叠起来，这样的方式，反复重叠几次，一开始的时候，面团还是偏软的，但是几分钟过后，面团就变得不再粘手了，而且是光滑的。

这时候就可以把面团搓成长条，在切片，不要过于薄也不要过于厚，然后继续放在案板上压扁、压薄，再准备一个比较大的平盘，倒上稍多一些的白芝麻，在饼的一面均匀地刷上一层清水，再把刷清水的这一面放在白芝麻上面，稍微用力的按压一下，让饼坯的表面均匀地沾上白芝麻，即可。

起锅热油，食用油必须要多、要宽，等待油温升到五层热的时候，把一个个的饼坯慢慢地放到油锅里面，这时候火候一定要小，不能太大了，要不然就很容易把芝麻饼的外皮给炸焦了，而里面却还是生的。

其实，说到底，做油炸食物，最重要的就是必须要有十足的耐心，其实站在油锅旁边看火、看着锅中的食物也是特别的不容易的，特别是在夏天的高温天气里，应该说是有些难熬的。

所以，现如今的人们为了方便，也可以说是为了健康，把饼坯做好后，并没有下油锅进行油炸，而是送进烤箱里面，进行烘烤，这样做出来的麻巧同样也是酥酥脆脆的，但却不会太过于油腻，对于爱美的小女孩儿，或者是减肥人士来说；他们更加喜欢、愿意选择烘烤过后的麻巧。

但是，从口感上来说；还是觉得用油进行炸制的麻巧会比较的好吃，那是因为油炸过后的麻巧里面富含油分，吃起来比较油润，所以到底要怎么选择，就看每个人自己不同的选择了。

其实，在这世间的很多事物都是有不同面的，有优点就也有缺点，所以也不能随便就下定义，最重要的是看每个人自身是如何做选择的，这也是老钟教给阿斌又一个做人做事的道理。

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