第76章 老钟牌粽子

端午到，龙舟行，粽子香。每年快到端午节的时候，住在餐馆附近的左邻右舍便会来到了老钟这儿，跟他提前预定粽子，所以这段时间也是老钟最为忙碌的时候了，不仅要打理好每天的生意，还要趁着三餐空闲的时间包粽子。

老钟包的粽子那可是人人夸的，这附近的几乎所有人都喜欢他包的粽子，而且老钟这个人向来实诚，他包的每一个粽子都是绝不含糊的。

老钟把买回来的粽叶正反面都用刷子刷洗得干干净净的，放在一旁晾干水分。

糯米则都是提前一个晚上浸泡好的，浸泡好的糯米再用清水洗一遍，然后放上适量的生抽和蚝油，先给糯米腌个底味。把虾米用清水洗干净之后，放在一旁晾干水分。干香菇也要提前进行泡发，之后再切成丝，和虾米一起入油锅煸炒出香味。

猪肉则选用三肥七瘦的五花肉，切成薄片之后，也用生抽、老抽、蚝油、白糖和一点点的南乳汁进行腌制。

把咸鸭蛋磕出来之后，用流动的清水冲洗去表面的蛋白和黏膜。之后放入提前准备好的蒸锅中蒸制半熟，拿出来晾凉备用。

花生洗干净之后，也是上蒸锅蒸熟，和虾米、香菇一起放在糯米里面，一起搅拌均匀。

还有红豆沙，红豆提前浸泡一个晚上，用高压锅煮熟，再压成泥，之后放进炒锅中加入适量的食用油和绵白糖，进行不断地翻炒，最终抱成团，把红豆沙分成均匀的等份。

拿上一片粽叶，把一个角折起来，成一个漏斗的形状，往里面舀入一勺糯米饭，再加上一勺五花肉、一个咸蛋黄和一个红豆沙团，把粽叶的另一端折起来，再转个圈，最后拿绳子固定住，一个粽子便制作完成了。

把包好的粽子六个为一组绑在一起，放入高压锅里面，加入适量的清水，没过粽子就行了，高压锅上汽了之后，压上四十分钟左右，等到高压锅排气后，便可出锅。

剥开粽叶，呈现在眼前的就是黄褐色且晶莹剔透的糯米，轻轻地咬上一口，是沙沙的口感，咸蛋黄很香，还有那软糯甜蜜的红豆沙，咸甜交叉，倒也别有一番风味。五花肉也是肥而不腻，还有那花生、香菇和虾米，每一口都能给人带来不一样的惊喜。

老钟也已经包了几十年的粽子了，周围的人们都很喜欢他做的粽子，很多人都说；从小到大，老钟粽子的味道从来都没有改变过，即使是身在异国他乡，每次回家，必须吃上老钟包的粽子，这趟行程才算完整。

老钟还是跟以前一样，手把手地从调味开始，一点点地教阿斌如何包粽子。

时光流逝，世事变幻，这已然不是几十年前的社会了，很多人和事物都在不知不觉间发生了变化，但是老钟牌的粽子却依然还是以前的那个味道，或许这就是最难得的事情把！大家想留下的就是永恒的。

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