第69章 春日限定油焖笋

白皑皑的雪已经彻底地融化了，被粉妆玉砌包裹着的白色世界也已经彻底消失了，春风起、春雨落，万物复苏，干瘪的枝头上冒出了星星点灯的绿意，春笋也已经上市了，现在就是吃笋的时令季节。

老钟跟蔬菜摊的老板预定了一些竹笋，拉回了家，戴上手套，把竹笋的外壳全部去除干净，全部看着硕大的竹笋一下子变成了迷你的、小小的一个。老钟把去了壳的竹笋用刀从中间破开，然后再切成小块，锅里把水烧开，把竹笋放进去，焯烫一下，去除涩味即可。

这时候再热锅起油，在锅中放入适量的冰糖，用小火熬糖色，这个过程一定要慢慢熬，切勿心急，火太大了，就容易把糖色给熬苦了，之后便极其影响整道菜的味道。

糖色熬好了之后把焯过水的竹笋放进去翻炒上色，之后让竹笋慢慢煎出焦褐色，竹笋呈现微焦就好了。

竹笋煎好后再倒入适量的生抽和老抽，还有适量的清水，煮开之后，关小火，盖盖，焖到汤汁变得浓稠，即可出锅，一道简简单单的油焖笋就制作完成了。

刚出锅的油焖笋油亮油亮的，还带有焦糖的味道，搭配五常大米，特别下饭好吃。

而且油焖笋的口感是爽脆的，简直就是为这个季节打造的特定菜谱。

每年到了春笋上市的季节，老钟总会在餐馆里挂上一块小黑板，上面写的内容就是告诉顾客春笋已经上市了，可以点单，这也给那些不经常逛菜市场的顾客一些提醒。

到了春笋可以大量出售的时候，老钟就会把春笋的外壳同样去掉了之后，切成丝，再焯水，之后再切成小段，加入适量的肉沫、泡好、切小的虾米，还有泡发好的干香菇也切成丁，新鲜的虾仁同样也切丁，把所有的原材料搅拌在一起，加入适量的猪油，这样吃起来的口感才会比较的顺滑，还有食用盐和白胡椒粉调味。老钟还喜欢加入一些切碎的猪皮冻，全部混合均匀之后，便可以包饺子了。

包好的饺子，上锅蒸熟后，一个个的都晶莹剔透的，看着就特别的有食欲。轻轻地咬上一口，这时候就会看到饺子皮里面是晃晃悠悠的汤汁，而且这款竹笋饺子吃起来味道特别的鲜美，不干巴。有的顾客还喜欢沾上陈醋吃，老钟却不喜欢，他吃的就是竹笋这原汁原味、鲜甜的味道。

每年一到竹笋大量上市的季节，老钟总会囤积很多的竹笋，同样是去壳、切块或者拔丝，把所有的竹笋都放在锅里焯烫一遍，然后在装盒、装袋进行密封保存，目的就是为了一整年都可以吃到美味的竹笋。

在老钟的心里，他自始至终都认为；做美容一定是要用心的，绝不可以糊里糊涂地糊弄着，所以他也从来都没有想过自己要怎么才能够大富大贵，能够保持收支平衡、每天不会无所事事就是他的理想生活。

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