第62章 绝味的蟹炒年糕

九月，秋风起，蟹脚痒。即使秋风扫落了世间的繁华，但这却是一个丰收的季节。市场里，各种瓜果蔬菜琳琅满目，让人应接不暇，红黄绿紫橙，无不透露着生命的气息与大自然所赠与的美味。

这时候，也是吃螃蟹的最佳时节了，肉厚黄多，脑海中瞬间浮现出无数种吃螃蟹的做法了。

老钟每天都会跟海鲜老板预定一定量的螃蟹，而客人们最喜欢的就是蟹炒年糕了。老钟一般把螃蟹买回来之后，都会用清水再给它们清洗一遍。

稍稍沥干水分之后，在螃蟹的表面裹上一层薄薄的淀粉，放在一旁静置备用。

把姜切成片再切成丝，把大蒜去皮，也切成薄片，小葱洗干净之后切成段。

再准备一碗料汁，用沙茶酱、生抽、蚝油、一点点的白糖和适量的淀粉水勾兑成酱汁，放在一旁备用。

烧开一锅水，把年糕放进去煮熟，再放进冰水里面，防止粘连。

起锅热油，油必须多也必须宽，待油温烧至五六成热的时候，把裹上淀粉的螃蟹放进去油炸一遍，看着螃蟹全部变成红色的时候，即可捞出、控干油分。

锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片下去，爆炒出香味儿，再放入炸好的螃蟹还有控干水分的年糕，翻拌均匀后，再倒入调好的酱汁，再次翻拌均匀后，撒上葱段，即可出锅。

这时候的螃蟹特别的肥美，赶紧夹了一个蟹腿，那满满的黄，看着就流口水，外面包裹着浓郁的酱汁，吃上一口，螃蟹特有的甜，还有酱汁特有的香，恰到好处地融合在一起，这是秋天里独一份的美味儿。

还有那软软糯糯的年糕也包裹着浓郁的酱汁，吃的每一口，心里都觉得特别的满足。

其实，在老钟的观念里面，就是什么样的季节就吃什么样的瓜果蔬菜，尽量不要反其道而行之。因为吃当季的蔬菜，不仅口感上是最佳的，而且对于身体也是有好处的。

而阿斌现在的厨艺也是越来越成熟了，他会在老钟教他做菜的时候站在旁边，即使老钟没有告诉他做这道菜需要注意什么，但是他都能领略到要点，这也是让老钟觉得特别欣慰的地方。

就比如这道螃蟹炒年糕，因为螃蟹本身性寒，所以在烹饪的过程中必须加入一定量的姜丝，中和一下。而在准备酱汁的时候，需要加入一些淀粉，是为了让酱汁下锅之后能够均匀地裹在螃蟹和年糕上面，使其能够更好地入味。

其实，就做饭做菜来说，要讲究的门道可谓是多了去了。而且每个人做饭的手法都是不一样的，这也就导致了做出来即使是同样的菜品，味道上还是会有一定的差距的。

所以其实学习他人做饭做菜的方法是可以的，但也没必要一味地模仿，有时候能够形成自己独有的特色，也是一种能力。这是老钟在教授阿斌的过程中，自己慢慢领悟出的一个道理。