第61章 热乎乎的鸡煲

秋风起，残叶落，一时间仿佛已经忘了夏日里的那份生机勃勃了，整座城市也好像黯然了许多。

瑟瑟的风，淡淡的景，一切都不再是往日的那般模样了。或许本该就是这样的，但是秋天也是一个硕果累累、丰收的季节，正所谓“鱼菜肥”，是的，这时候来一份鸡煲再好不过了。

选用土鸡或者走地鸡，肉质紧实，肉皮Q弹而有嚼劲，用来打火锅，也算是贴秋膘了。

老钟都是从农产主那儿购买鸡肉的，这走地鸡就是不一样，拿过来就有一层黄黄的、厚厚的肥油，老钟把这肥油给剔出来，然后炼成鸡油，放在一旁备用。

剩下的鸡肉去头去尾，斩件，用开水焯烫一下，放入砂锅中，加入红枣、枸杞和沙参一起慢慢地煲煮两个小时左右。

切点沙姜、小米辣、蒜末和葱花，准备一个小锅，把沙姜、小米辣和蒜末用刚刚熬好的鸡油的鸡油，慢慢地煸炒出香味。

在葱花里放入生抽和蚝油，把油锅里连同沙姜、小米辣和蒜末一起泼入葱花和生抽、蚝油调和而成的酱汁，瞬间整个后厨香味四溢。这是一种蘸料，还可以根据个人喜好和口味再加入适量的小青柠汁。

也可以用普宁豆酱同样也是放入热油锅里面，用锅铲慢慢碾碎，炒出酱香味，放入葱花和白糖，这又是另外一种蘸料。

鸡肉煲得差不多了，这时候的鸡皮还是鲜滑爽脆的，鸡肉还是富有嚼劲的，端上桌，先来一口鸡汤，是鲜甜的，而且是大自然特有的味道，这跟饲料鸡还是有很大的区别的。再来一块鸡肉，虽然炖煮了两个小时，但是鸡肉却完全不柴不硬，还很香，搭配自己喜欢的蘸料，在凉嗖嗖的秋日里，三五好友来上这么一锅热乎乎的鸡煲，简直就是人间美味。

夹起一个鸡翅中，鸡皮还是紧实的，沾上小米辣的蘸料，辣中带着一点点的酸，甚是开胃，吃完鸡翅，立马再来一个小鸡腿，沾上普宁豆浆的蘸料，咸香中更加透露了鸡肉的鲜甜，此时再来一碗鸡汤，仿佛已经驱走了这秋季里的凉。

这是阿斌第一次做鸡煲，今晚他看着店里是客人不是很多，于是就学着老钟教给他的手艺，用砂锅慢慢地煲出一锅鸡汤。

老钟品尝过后，觉得味道也确实不错，看来这段时间，阿斌的手艺也的确精进了不少。

其实，做饭做菜对于老钟来说；第一要素那就是原材料的保证，这绝对是马虎不了的事情。如果不能保证原材料的质量或者随便对待，那么制作出来的菜品味道、品质将会大打折扣，宁愿不要。

因此，别看老钟经营的这家餐馆规模最小，但是所有的食材都是保证新鲜的，他这是为顾客也为自己负责。老钟也想要赚钱，可是只有源源不断的回头客才是让他生意兴隆的保证，这一点。老钟比谁都清楚。所以他始终觉得让阿斌学习如何做好每一道菜才是最重要的事。