第7章 从粥底火锅讲“良心”

　　周末的原因，今晚饭馆里的生意特别好，后厨、前厅每一个工作人员都忙得不亦说乎，也早过了打烊的时间，不过老钟心里却乐开了花，脸上笑眯眯的。

　　后厨的员工们都走了，可是氧气池里还有一些白贝、黑虎虾、螃蟹和一条鳗鱼。

　　老钟把泡好的米倒进了砂锅里，慢慢熬煮着，再把鳗鱼给杀了，片成鱼片，待粥熬得差不多了，老钟把里面的一些米舀了出来，放在了一旁。

　　接着他又切了一些姜丝、蒜末、小米辣和葱花，把它们装起来，加上酱油后，再泼入热油，顿时香味四溢。

　　老钟把砂锅里的粥水倒在了一个较浅的锅里，然后放在卡式炉上面，再下入白贝，待再次煮沸后，就可以下自己喜欢的东西了，再沾上特制的调料，粥底火锅大概就是冬日里最好的慰藉了。

　　老钟把涮好的大虾夹到了阿斌的碗里，阿斌实在是觉得不好意思，笨拙地从锅里夹出了几个白贝也放在老钟的面前。

　　师徒两边吃边聊，老钟还是跟以前一样，认真地跟阿斌讲解着做这款粥底火锅需要注意的每一个细节，阿斌也不会只顾着吃，而是会放下筷子，认真地聆听着。

　　“这粥底火锅啊，看似简单，其实对于米的选材也是很有讲究的，要选择上等品质的珍珠米淘洗干净之后，也是浸泡个一两个小时左右，这样才容易煮开花。”老钟慢悠悠的、讲解做菜的每一个细节都是娓娓道来。

　　老钟继续给阿斌夹了一块螃蟹：“这粥煮好了，涮的食材也是有要求的；都是要选择当日最新鲜的鱼虾蟹，不仅口感好，也是对得起这锅辛辛苦苦熬制的粥水。”

　　老钟放下筷子：“我们做饮食的，如果贪小便宜，就往往会吃大亏。食客们的嘴巴都是很厉害的，你稍微有那么一点点偷工减料，他们立马就可以察觉出来，然后对你的菜品、对你的这家店铺的印象从此就会大打折扣，以后就很难再踏进你这里了，我希望你能永远牢记这一点。”

　　老钟说的句句都是肺腑之言。好几年前，就在他们饭馆的东边新开了一家炒面店，一开始生意还挺火爆的，每天门口都排成了长龙，味道也确实不错。

　　后来那家店的老板为了“缩减”成本，不再购买好的、新鲜食材，而是每天东拼西凑，味道自此相差甚远，食客们便纷纷不再去他那里了。不久之后，即使老板照旧跟以前一样买着同样的食材，但由于已经给顾客们留下了不好的印象，大家便不再到他那里去了，慢慢地他的店已经没有什么生意了，也就随之关门倒闭了。

　　这些都是非常惨痛的教训，老钟希望阿斌能够听得进去，其实阿斌也目睹了这件事情所有的始末，自然是明白做人要有良心，也要不忘初心才能走得长远的道理。

　　做得好吃，是一个老板对于自身菜肴的自信，而能一直做得好吃，是一个老板对于良心最大的交代。

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