第19章 百吃不厌的猪肚鸡

　　在秋冬季节，老钟饭馆里最受欢迎的就是猪肚鸡火锅了。

　　对于猪肚，老钟一般都是跟卖猪肉的老板提前预定，他选用的是土猪和黑猪的猪肚，至于鸡肉，老钟则喜欢用走地鸡。

　　其实制作猪肚鸡最麻烦的就是清洗猪肚了，老钟把买回来的猪肚先用面粉撒在猪肚的表面，然后进行不断地揉搓，用面粉把猪肚表面的粘液全都去除干净。

　　然后再把猪肚翻个身，把猪肚的里面翻出来，用同样的方法把面粉撒下去，继续不停地揉搓，目的还是把猪肚上面的粘液全都去除干净。

　　接着再把猪肚翻到正面，撒入粗盐，继续揉搓，再继续翻个面，还是用同样的方法。

　　第三次就是用白醋进行最后一次的揉搓，这样猪肚的骚味就已经去除得差不多了。

　　把鸡的两个爪子砍下来，塞到肚子里，之后把整只鸡全部塞到猪肚里面。把整个猪肚包鸡焯一下水，捞出清洗干净。

　　拿出白胡椒粒，碾碎之后用纱布包起来和猪肚鸡一起下去煲。

　　其实做猪肚鸡最讲究的还是火候的问题，煲的时间一般不宜过长，因为要保证猪肚吃起来还是爽脆的口感，所以老钟一般都是煮差不多一个来小时就关火了。

　　把整个猪肚鸡从锅里捞出来，这时整个猪肚都是圆滚滚的，从猪肚的一侧切开便露出了鸡肉，把猪肚切成条，把鸡肉切块，再重新下锅，适当地加入盐和白胡椒粉，还可以再加些枸杞和红枣。

　　整锅上桌，打火锅。餐馆外面是呼呼的北风呼啸，屋子里确实沸腾着、热乎乎的猪肚鸡火锅。

　　鲜嫩爽脆的猪肚，吃在嘴里是那样特别的口感，还有皮脆肉嫩的鸡肉，搭配老钟自己特调的酱汁，乃是冬日里最简单朴实的美味儿。

　　最重要的是那一口奶白色的汤水，辣辣的、是那样的浓郁。三五好友围坐在一起，锅里还在不停地沸腾着，大家一起谈天说地，乃是人间美事。

　　其实对于猪肚鸡，一般都是要提前交代的，因为老钟自身对食材的把控十分的严格，他不仅要选用土猪或者黑猪的猪肚，而且还要那些肉质比较厚的猪肚，这样才能煲出味道浓郁的猪肚鸡汤。

　　如果你突然来到店里，点了一道猪肚鸡，那是绝对没有的，老钟会告诉你，如果想吃，下次就打电话提前交代一下。

　　也有些客人并不理解老钟的这个做法，觉得他是在摆谱，毕竟现在有了冰箱是很方便的事情，可老钟这个人就是这样，他无论什么事情，都要尽量做到最好，让客人吃得放心、吃得满意。

　　老许其实也不算经常来到老钟的店里，但他一来，别的什么都不要，就专门来吃猪肚鸡的。因此他每次都会提前个两三天给老钟打电话，告诉他，自己想吃猪肚鸡了。

　　其实，每到秋冬季节，老钟总是会买上比较多的猪肚和走地鸡，以满足客人们的口腹之欲。

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