第5章 老钟熬高汤

　　老钟走进了厨房，他拿出了买来了猪蹄、筒骨还有老母鸡和猪皮，全部清洗干净之后，把它们一同倒进了锅里，开大火煮沸之后，撇去浮沫，再煮一会儿，关火，全部倒在了池子里，用温水清洗干净，再全部放进炖锅，要慢炖差不多五个小时左右，这就是熬高汤。

　　时间一点点地过去了，厨房里飘来了浓郁的香味儿，此时锅里的猪蹄还有筒骨和老母鸡早已变成了渣渣，猪皮则全都融化在汤里了。

　　老钟把这些渣渣全都过滤出来，便得到了一锅浓郁、鲜香的自制高汤。

　　他又从橱柜里拿出一大袋中筋面粉，舀了一些放在干净的盆里，加入鸡蛋和适量的清水，开始和面擀面，过了一会儿，一盘新鲜的手擀面便摆放在了阿斌的面前。

　　此时的阿斌不断地感慨师傅的好手艺，而且干活十分的麻利。

　　老钟拿出了一个面碗，往里面放了一勺猪油、一点生抽和一些葱花香菜，再用开水冲烫一下，最后再加入煮好的面条。

　　另外一边，老钟还用刚刚煮好的高汤也下了一碗面条，不过这碗就只是汤和面，并没有加其他任何的东西，老钟让阿斌同时吃这两碗面条，看看有什么不一样的。

　　阿斌先吃了那碗用开水冲烫的面汤，再吃那碗加了高汤的，吃完之后，他的确觉得那碗高汤面比较好吃，汤鲜味美。而那碗用开水冲烫的面汤，虽然加入了很多的调味料，但吃起来就感觉比较生硬，没有那碗高汤面吃起来舒服。

　　本着不浪费粮食的原则，阿斌把那两碗面都吃得干干净净的，然后他对老钟说出了自己最真实的感受。

　　老钟问他：“今天让你尝这两碗不同的面，你可以得出什么结论了吗？”

　　阿斌知道老钟肯定是要考他的，他心里自然也特别的清楚；就是高汤面会好吃很多，可是这结论……一时之间竟让他觉得难以开口。

　　而这也完全在老钟的意料之中，他笑了笑说道：“阿斌，我们做餐饮的、开饭店的，做的就是一个良心活。这虽然是普普通通的一碗面汤，但也必须用心做，才能留住顾客。”

　　“虽说只是一碗面汤，但也要有质量，所以就像我带你去菜市场买菜那样，我们一定要买最新鲜的食材，这才是我们做出美食的关键。”老钟娓娓道来。

　　老钟接着又走到了那锅高汤跟前，继续说道：“阿斌，你千万不要觉得这熬高汤的过程繁琐复杂，做美食还有一个特别重要的因素就是一定要不怕苦、不怕累，不要偷工减料，这样才能有源源不断的回头客。”

　　老钟句句都是肺腑之言，他就是希望阿斌能够一直保持本心、保持初心，用心地做好每一道菜，这样他的这家饭馆才可以延续下去。

　　而阿斌虽说老实，但也是知道老钟的良苦用心的，所以他一定会好好地学习厨艺，因为这些也是属于他生命中最珍贵的礼物。

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